Mức độ rang cà phê

Quá trình rang là bước thay đổi đáng kể những đặc tính tiềm ẩn trong mỗi hạt cà phê. Kết quả thu được cuối cùng là các hương vị thực thụ được cảm nhận qua từng cốc cà phê. Mức độ rang là những điểm mấu chốt tạo nên sự biến đổi hương vị trong suốt quá trình đó.

Có rất nhiều sự biến đổi xảy ra bao gồm màu sắc, hương vị, mùi thơm, sự trương nở về cấu trúc và thay đổi về khối lượng. Có 3 mức độ rang chính: Light Roast, Medium Roast và Dark Roast. Mỗi mức độ rang mang đến một nét đặc trưng riêng.

Các mức độ rang phổ biến

LIGHT ROAST (Rang nhạt) – Giữ trọn bản chất

Giai đoạn cà phê được lấy ra ngay từ crack đầu tiên (tiếng nổ đầu tiên). Nhiệt độ rang đạt từ 190⁰C đến 195⁰C.

Hạt cà phê ở mức rang nhạt sẽ có kết cấu khá đặc, khó dùng tay để tách, thể chất nhẹ và không có dầu trên bề mặt hạt rang. Kỹ thuật rang nhạt chỉ vừa đủ cho cà phê chuyển màu nâu nhạt.

Ở mức rang này chưa có sự can thiệp nhiều của nhiệt độ nên hạt cà phê vẫn giữ được hương vị hoa quả vốn có của trái cà phê. Sản phẩm Xưởng Thượng Hạng, Xưởng Cao Cấp áp dụng mức rang nhạt sẽ mang đến hương vị tươi mới, vị ca cao xen lẫn mùi tiêu cay và quế, kèm vị beo béo của bơ. Đồng thời tính axit còn cao làm nổi bật vị chua thanh tao của chanh vàng và rất ít vị đắng.